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2017年8月11日14:04:43 評論 2K
摘要

《舌尖上的歷史》循著歷史上最重要的幾樣食物——玉米、香料和蔗糖的腳步一路前行,考察了從茹毛飲血到饕餮盛宴,從基因檢測到考古發現,從人類學到經濟學,從哥倫布四度前往美洲到工業革命在英國崛起的歷史,總結出:人類進步的歷史也是食物進化的歷史,食物給歷史烙上了鮮明的印記,使歷史的味道千變萬化。

舌尖上的歷史:食物、世界大事件與人類文明的發展 作者:(美)湯姆·斯坦迪奇

舌尖上的歷史:食物、世界大事件與人類文明的發展 出版社:中信出版社

★全新角度看待人類史,顛覆你對世界的認知

《舌尖上的歷史》是通過食物來寫歷史。

講食物改變了什么。

講食物在人類學、地緣政治學等方面的“非食物用途”。

★饑餓塑造文明,吃貨改變世界

《舌尖上的歷史》一針見血地指出:千百年來,對世界歷史進程改變最大的,不是別的,正是人類對吃飽飯、吃好飯的欲望。這種欲望激發了人類最大的勇氣,在探索與冒險中,人類自我挑戰,勇敢前行。

★歷史就是循著玉米、香料和蔗糖的腳步前行

舌尖上的歷史:食物、世界大事件與人類文明的發展 內容簡介

《舌尖上的歷史》告訴我們:從古至今,食物對于歷史進程的影響力一直強大,無論是拿破侖的興起和失敗,還是英國跨越農業的門坎、開創工業革命,乃至今日,我們在超市購買自世界各地流轉而來的食物,無不充分證明:食物一直是社會改革、政治改組、土地競爭、工業發展、軍事沖突,以及經濟擴張等重大改變的背后主因。

暢銷書作家湯姆·斯坦迪奇參考前人的人類學研究成果,繼《六個瓶子里的歷史》之后推出最新力作《舌尖上的歷史》,以時間為軸,述說了歷史上的大事件和食物之間的關系。湯姆·斯坦迪奇從人類游牧覓食開始講述,接著考察了食物是如何促成了財富的聚集和階級制度的產生,從哥倫布四度環球航行的目的,到英國如何跨越農業的門坎、開創工業革命,再到食物是如何被當作武器和政府對付人民的道具,直到如今由科技的發展引發的食物綠色革命,湯姆?斯坦迪奇試圖用《舌尖上的歷史》告訴我們,食物與世界大事件、人類文明的發展密切相關,與社會經濟結構的差異聯系密切。

《舌尖上的歷史》生趣盎然、香氣四溢,是一本從食物看人類歷史和文明發展、社會結構的演變和權力的變化的歷史書,湯姆·斯坦迪奇結合各種領域的觀念,重新解讀了世界重大事件的成因與意義,向讀者講述了人類歷史因為食物而產生的一系列變化,及其對今日社會的改變和塑造。對所有關注人類史、文化史和社會理論的人來說,《舌尖上的歷史》所呈現的論證將是饒有趣味的,堪稱人類學必讀書目。

舌尖上的歷史:食物、世界大事件與人類文明的發展 目錄

前言 你所不知道的真相—隱形的叉子

第一部 食用的文明

第一章 農牧的發明

第二章 現代性的根基

第二部 食物筑成的金字塔社會

第三章 食物、財富與權力

第四章 跟隨食物的軌跡

第三部 香料冒險

第五章 天堂的碎片

第六章 帝國的種子

第四部 食物、能源與工業化

第七章 新世界,新食物

第八章 蒸汽引擎與馬鈴薯

第五部 作為武器的食物

第九章 戰爭的燃料

第十章 食物戰爭

第六部 食物、人口與發展

第十一章 喂養世界

第十二章 富足的悖論

后記 文明的種子

舌尖上的歷史:食物、世界大事件與人類文明的發展 精彩文摘

香料為什么吃香?

英文中的“香料”(spice)一詞源自拉丁文的“species”,后者也是特殊中的“香料”(spice)一詞源自拉丁文的“species”,后者也是特殊“香料”(spice)一詞源自拉丁文的“species”,后者也是特殊一詞源自拉丁文的“species”,后者也是特殊源自拉丁文的“species”,后者也是特殊(special)、 特別(especially)等詞的詞根。“species”的字面意義是“類型”或“種類”—在生物學中,species一詞(意指“物種”)仍含有這個意義—但它被用來指那些必須課稅的物品類型或種類,因而引申出“貴重物品”的意思。有一份來自公元世紀的羅馬文件,稱為“亞歷山大關稅表”(Alexandria Tariff),上面列有項這類物品,標題為“species pertinentes ad vectigal”,其字面意義為“要課稅的(物品)種類”。這份名單包括肉桂、桂皮、姜、白胡椒、長胡椒、小豆蔻(cardamom)、沉香木和沒藥,全都是奢侈品,要在埃及的亞歷山大港付2%的進口稅。來自東方的香料經亞歷山大港流入地中海,再送到歐洲顧客手中。

如今,我們會認定這些種類的物品(或說“物種”)為香料。但亞歷山大關稅表也列出若干源自異國的項目:獅子、花豹、黑豹、絲綢、象牙、龜殼和印度太監;嚴格說來,這些也是“spices”。由于只有被額外課稅、稀有而昂貴的奢侈品才有資格叫作香料,如果某種物品的價格因為供應量增加而跌落,它便將從表格上被刪除。這大概可以解釋為什么羅馬人使用最多的黑胡椒,并未出現在亞歷山大關稅表上:到了公元世紀,由于自印度進口的貨品激增,黑胡椒已變得平凡無奇。現在,“spice”這個字的用法較狹隘,專指食物。黑胡椒是一種香料,盡管它并未列在關稅表上;而列在關稅表上的老虎,則不是香料。

因此,按照定義,香料曾經是昂貴的進口商品。這又進一步提高了它們的吸引力。購買香料的炫耀性消費,是一種展示個人財富、權力和慷慨的方式。香料被當成禮品饋贈,在遺囑中與其他貴重物品一起贈與后人,在某些情況贈,在遺囑中與其他貴重物品一起贈與后人,在某些情況,在遺囑中與其他貴重物品一起贈與后人,在某些情況贈與后人,在某些情況后人,在某些情況下甚至被當作貨幣使用。香料原本是熏香和香水的成分,在歐洲,似乎是希甚至被當作貨幣使用。香料原本是熏香和香水的成分,在歐洲,似乎是希臘人率先將香料用于烹調,然后,羅馬人借用、擴展了希臘人的點子,并讓它普及化(就像其他許多事物一樣)。集結了份羅馬食譜的《阿比休斯烹飪書》及“五香鴕鳥”這道菜品中,用到大量的外國香料,包括胡椒、姜、及“五香鴕鳥”這道菜品中,用到大量的外國香料,包括胡椒、姜、廣木香(costus,又稱 putchuk)、柴桂葉(malabathrum)、甘松香(spikenard)和姜黃(turmeric)。到了中世紀時代,食物被覆蓋在厚厚的香料下。在中世紀的烹飪書中,香料出現在至少半數、有時達3/4的食譜上。魚、肉被端上餐桌時,佐以富含香料的醬汁,包括丁香、肉豆蔻核仁(nutmeg)、肉桂、胡椒和肉豆蔻膜衣(mace)的各種組合。富人們享用著用大量香料調味的食物,其用大量香料調味的食物,其大量香料調味的食物,其品位真是名副其實的高“貴”。

這種對香料的熱愛,有時被歸因于它們可以用來掩蓋腐肉的味道,因為要長期保存肉類想必十分困難。然而,考慮到香料的價格,以這種方式來使用它們應該很奇怪吧!任何買得起香料的人,當然也買得起好肉,香料顯然是最貴,香料顯然是最貴香料顯然是最貴的食材。而且,文獻上記載了許多中世紀案例,描述商人因銷售腐肉而受罰;這推翻了肉總是腐臭的看法,并顯示腐壞的肉應該是例外,而非常態。關于香料與腐肉的謎團出奇地歷久不衰,其起源可能是人們普遍以腌制的方式來保存謎團出奇地歷久不衰,其起源可能是人們普遍以腌制的方式來保存出奇地歷久不衰,其起源可能是人們普遍以腌制的方式來保存肉類,而香料則被用來遮掩肉的咸味。

就另一種更神秘的意義而言,香料確實被視為可消除塵世污穢的解藥。人們認為香料是落入凡間的天堂碎片。某些古代的權威人士說:天堂(或伊甸園—根據后來基督教作者的說法)中生長著許多風味奇特的植物,姜和肉桂從那里順流而下,被人用網從尼羅河撈上來。在塵世的骯臟現實中,香料提供了天堂超凡脫俗的滋味。因此,宗教上使用熏香來提供神界的香氣,而人們焚燒香料,作為獻給諸神的供品。香料也被用作涂敷死者身體的防腐劑,使他們能順利進入來世。一位古羅馬文學家甚至說,神話中的鳳凰以精心挑選的香料來筑巢。“她搜集亞述人和富裕的阿拉伯人所采集的香料和香氣,還有由俾格米族人和印度人采收的香料,以及生長在希巴王國的柔軟胸懷中的香料。她搜集肉桂、豆蔻飄送到遠方的香氣,以及用柴桂葉混合的香膏;還有一片溫和的桂皮和阿拉伯膠以及乳香的濃郁淚滴。她加上毛茸茸的甘松(nard)柔嫩的釘狀花穗,以及潘查島上的沒藥。”

所以,香料的魅力來自下述因素的組合:它們遙遠而神秘的原產地、它們最終的高價與作為地位象征的價值、它們的神話與宗教蘊含含—當然,還有它們的香氣和滋味。古人對于香料的迷戀,在今天看來似乎武斷而奇怪,但其強度卻不可被低估。對于香料的追求,是食物重塑世界的第三種方式:它不僅照亮了世界的完整規模與地理,也驅使歐洲探險者在建立互相競爭的貿易帝國的過程中,尋找直接通往印度地區的途徑。從歐洲的觀點檢視香料貿易可能顯得很奇怪,因為在古代貿易中,歐洲只占據周邊的位置,扮演一個小角色。但這正好提高了香料的神秘感與吸引力,尤其對歐洲人而言;最后,它更促使歐洲人找出這些具有奇特魅力的物質找出這些具有奇特魅力的物質這些具有奇特魅力的物質—干燥的樹根、皺縮的莓果、脫水的枝條、一片片樹皮,還有點點黏稠的樹脂,還有點點黏稠的樹脂還有點點黏稠的樹脂—的真實產地,也對人類歷史進程造成重大的影響。

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