家常菜精選1288例2(創意版)pdf

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2017年10月28日15:08:21 2 1.5K

家常菜精選1288例2(創意版) 作者:傅培梅,程安琪

家常菜精選1288例2(創意版) 出版社:中國輕工業出版社

《家常菜精選1288例2》新穎創意1000道美味佳肴;詳細講解200種烹飪常識;教你識別80種健康食材;實例演示8大烹飪技法!

您是否為每天做什么菜而煩惱,您是否為不知如何搭配營養套餐而困惑;這年頭能吃的、不能吃的,相宜的、相克的名目太繁多了;又想吃得好,又想營養全,還得省時省力,不妨看看這本由美食專家精心推薦的大眾菜譜精選。

《家常菜精選1288例2》為豎24開,版式美觀大方,查閱方便,信息量大,性價比高,是精選菜譜中之精華,非常適合收藏。

家常菜精選1288例2(創意版) 內容簡介

《家常菜精選1288例2》分蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水產、涼菜、湯羹、主食等八大方面內容,為讀者提供了營養健康,制作簡便的1000道家常菜式。此外,本書還特別贈送一張90分鐘超值精彩DVD光碟,匯集了各種烹飪技巧,以方便讀者制作。

家常菜精選1288例2(創意版) 目錄

PART1 蔬菜篇

11 糖醋圓白菜/香菇炒圓白菜/清蒸圓白菜

12 紅蔥圓白菜/培根炒圓白菜/奶油白菜

13 海米白菜/清蒸西蘭花/番茄炒菜花

14 芥汁西蘭花/辣熗菜花/香菇炒油菜

15 椒麻油麥菜/香菇燒黃瓜/海米黃瓜排

16 番茄豆腐/番茄燒絲瓜/海苔燒絲瓜

17 金鉤絲瓜/香菇燒苦瓜/木耳炒苦瓜

18 蔥開銀蘿/蒸蘿卜/辣炒蘿卜干

19 菊花茄子/魚香茄子/雪筍炒蠶豆

20 薺菜冬筍/炒竹筍/干煸鮮筍

21 肉末鮮筍/黑胡椒毛豆/水煮毛豆仁

22 酸菜炒毛豆/毛豆八寶醬/干煸四季豆

23 素肉炒豇豆/宮保魔芋/紅燒魔芋

24 芝麻牛蒡/桂花甜藕/脆炒土豆絲

25 香燒土豆絲/素蝦仁/什錦素燴

26 炒三白/煮南瓜/剝皮辣椒

27 炒蝦醬空心菜/蒜蒸莧菜/素炒黃花菜

28 素炒蒿子稈/芥藍雙鮮/辣烹銀芽

PART2 菌豆篇

29 鐵板豆腐/家常豆腐/麻婆豆腐

30 鍋貼豆腐/客家釀豆腐/紅燒豆腐

31 醬瓜肉片豆腐/魚露豆腐/脆炸嫩豆腐

32 蝦仁扒豆腐/泡菜豆腐鍋/冬菜豆腐肉餅

33 蝦仁豆腐蒸蛋/雞刨豆腐/三鮮豆腐腦

34 肉醬豆腐卷/黃豆燒海帶結/清蒸臭豆腐

35 油豆腐炒黃豆芽/百葉素卷/豆腐皮炒雪菜

36 酥皮豆腐卷/香酥豆腐松/麻辣豆魚

37 炒素雞絲/紅燒烤麩/咸味豆花

38 烤香菇/鮮菇總匯/羅勒蘑菇

39 白果香菇卷/烤培根金針菇/油燜雙菇

40 鮮菇炒生菜/香菇炒黃瓜/四季鮮菇包

PART3 畜肉篇

41 糖醋排骨/豉汁排骨/蔥串排骨

42 咸酥排骨/橙汁肉排/香鹵肉排

43 無錫肉骨頭/咕嚕肉/紅燜肉

44 醬肉/荔浦扣肉/走油扣肉

45 滾筒肉/蜜汁叉燒肉/紅米醬肉

46 紅燒肉片/墨魚紅燒肉/梅干菜燒肉

47 青蒜炒五花肉/炒木樨肉/回鍋肉

48 蠔干魷魚蒸豬肉/面醬蒸肉/脆炒黃瓜肉片

49 蒸三片/孜然肉片/酸白菜肉片

50 蒜苗炒臘肉/香鹵五層肉/百葉醬瓜肉

51 椒鹽佛手肉/銀紙松子肉/蒜泥肉片

52 洋蔥梅花肉/咖喱洋蔥炒肉片/萵筍肉片

53 軟炸里脊/魚香肉絲/肉絲炒雙脆

54 芥藍肉絲/辣炒梅菜肉絲/京醬肉絲

55 泡菜豬肉粉絲/大頭菜炒肉絲/客家小炒

56 小炒肉/豆醬劍筍/醬瓜肉末

57 肉末竹筍/雪菜肉末/玉米肉末

58 螞蟻上樹/韭菜薹炒肉末/木耳小炒

59 醬瓜蒸肉/蛋黃肉/醋熘丸子

60 南炒豬肝/火爆腰花/蔥油腰花

61 粉絲肚條/酸菜肚絲/麻辣豬肚

62 芹菜炒肚絲/菠蘿脆皮大腸/清蒸豬蹄

63 香菇燒蹄筋/蠔油牛肉/中式牛排

64 香蒜肋眼牛排/黑胡椒牛柳/香根牛肉絲

65 干煸牛肉絲/青椒牛肉絲/紅燒牛肉

66 粉蒸牛肉/水煮牛肉/黃燜牛肉

67 蔥爆牛肉/滑蛋牛肉/紅燒牛腩煲

68 椒麻牛肉丁/腌鮮椒炒牛肉/泡菜牛肉

69 沙茶牛肉/廣式回鍋牛小排/啤酒牛肉

70 清蒸牛腩/紙包牛肉/咖喱牛腩

71 沙茶牛肚/辣炒牛肚/韭黃牛肚絲

72 蔥爆羊肉/炒羊肚絲/尖椒燒羊腸

PART4 禽蛋篇

73 醉雞/紙包雞/水晶雞

74 菠蘿燒嫩雞/東安雞/三杯雞

75 成都子雞/油淋子雞/熏雞

76 蔥油雞/蹄筋海參雞/苦瓜豆豉雞

77 香煎檸檬雞/蜜柑扣雞/椰香葡國雞

78 蠔油去骨雞/紅燴蘑菇雞/奶烤雞排

79 香油雞/菠蘿苦瓜雞/一品氣鍋雞

80 胡桃炸雞片/檸檬熘雞片/紅油雞片

81 桃仁雞丁/宮保雞丁/辣子雞丁

82 果粒雞丁/雞絲拉皮/雞絲蜇皮

83 豆醬雞絲/炸八塊/栗子燒雞腿

84 蘑菇雞腿排/香辣鳳翼/雞包翅

85 雙冬扒雞翅/玉米燜鳳翼/雞粒豆腐

86 雪里紅炒雞胗/紅燒鴨/八珍扒鴨

87 樟茶鴨/香酥鴨/鹵鴨

88 荷葉粉蒸鴨/燒鴨兩吃/冬菜鴨

89 姜母鴨/芹菜鴨條/姜汁燉鴨

90 氣鍋鴨塊/姜爆鴨絲/紅扒鵪鶉蛋

91 炒芙蓉蛋/皮蛋莧菜/海帶芽煎蛋

92 蛋白三絲/蛋白番茄盅/蒸蛋白

93 肉末蒸蛋/魚香蒸蛋/干貝蒸蛋

94 回鍋蛋/韭菜花炒皮蛋/香煎菜脯蛋

PART5 水產篇

95 糖醋全魚/剁椒魚頭/豆豉辣椒蒸魚

96 珊瑚魚塊/蘿卜干蒸魚頭/豆豉蒸草魚段

97 紅燒草魚尾/扇形魚肚/生熏大黃魚

98 大蒜燒黃魚/蔥鯽魚/辣豆瓣魚

99 雪里紅燒帶魚/泰式檸檬魚/肉香炒魚片

100 鮮茄燴炒魚片/豆豉燒魚下巴/紅糟魚條

101 咸鮭魚蒸肉丁/蒜炒鮭魚柳/蒜燒鮭魚頭

102 炸鮭魚球/香蒜烤鮭魚/香蒜奶油烤魚頭

103 香菇肉臊蒸鮭魚/奶油蒜烤鮭魚/瓜菇鮭魚

104 砂鍋魚頭/干燒魚頭/芙蓉蒸魚塊

105 豆酥鯧魚/奶油蒜香鯧魚球/日式照燒魚

106 香蒜培根烤魚排/生炒鱔魚/醬爆河鰻球

107 蒜香栗子鰻/炸紅糟鰻/燉大補鰻

108 小魚苦瓜/花生辣丁香魚/廣式清蒸魚

109 蒜蓉蒸魚片/茄汁魚片/豆醬炒魚片

110 豆酥魚片/豉油皇蒸魚/清蒸游水魚

111 雙冬蒸鮮魚/滑蛋魚絲/糟魚片

112 蔥燒鮮魚/麻辣魚柳/沙茶拌魚條

113 雙菇燜鮮魚/豉汁魚球/脆皮五柳魚

114 菠蘿蝦球/醬燒蝦/豆豉蒸草蝦

115 鹽中蝦/油爆蝦/生汁芝麻蝦

116 百葉鮮蝦/清蒸活蝦/醉蝦

117 炒胡椒蝦/燙蝦/鮮蝦筍衣

118 蝦仁炒蛋/紫菜蝦卷/蝦球炒菜心

119 脆皮蝦丸/蔥姜龍蝦/蟹黃菜心

120 黃油烤螃蟹/面拖蟹/醬爆青蟹

121 蟹肉扒豆腐/鹽酥花蟹/豉醬燒蟹

122 鮮茄酒蒸蛤蜊/砂鍋鮮肉蛤/蒜蓉蒸粉絲蚌

123 豆醬蛤蜊/炒蚌殼/蛤肉韭菜松

124 咸文蛤/樹子蒸牡蠣/蘿卜球干貝

125 干貝絲瓜/蔥姜蒸鮮貝/蠔油鮑脯

126 炒小鮮鮑/紅燒海參/烏龍搶珠

127 海雜拌兒/炒魷魚絲/韭菜花炒鮮魷

128 姜絲蒸魷魚/炸墨魚丸/椒鹽墨魚

PART6 涼菜篇

129 四川泡菜/拌大白菜心/糖醋辣白菜

130 爽口白菜卷/生菜沙拉/油醋沙拉

131 杏仁油菜/涼拌菠菜/沙茶拌空心菜

132 糖醋西果/梅汁番茄/西蘭花沙拉

133 拌西蘭花/拌芹菜三絲/芥末西芹

134 芝麻黃瓜/麻辣黃瓜/黃瓜拌魔芋

135 黃瓜拌涼粉/糖醋黃瓜卷/拌老虎醬

136 菠蘿拌苦瓜/五味苦瓜/雙味苦瓜

137 蒜蓉茄泥/白玉苦瓜/涼拌茄子

138 芋泥彩椒沙拉/意式拌彩椒/五味青椒

139 醋漬三色椒/芝麻四季豆/魚香醬拌四季豆

140 豇豆沙拉/拌南瓜片/酸奶芋頭

141 什錦蔬菜沙拉/芥辣梨絲牛蒡/蔥油拌茭白

142 雙味秋葵/彩色百合/皮蛋海米拌豆腐

143 雪菜肉末拌豆腐/納豆蘋果拌豆腐/酸奶豆腐沙拉

144 椿芽豆腐/涼拌豆腐絲/涼拌雙色木耳

145 涼拌竹蓀絲/蒜拌雙菇/鹵肉拌黃瓜

146 麻辣牛腱/紅油豬耳/蒜泥白肉

147 紅油腰片/白斬雞/香拌雞塊

148 意大利式酒醋浸魚/小魚花生/蜜汁平魚

149 蔥油海蜇絲/韓式海帶芽/芝麻海帶芽

150 蜜汁丁香/涼拌西瓜皮/果粒沙拉

PART7 湯羹篇

151 雞火干絲湯/雞片絲瓜湯/汆三片

152 菠菜豬肝湯/魚頭豆腐湯/蘿卜絲鮮魚湯

153 補氣鱸魚湯/醋椒魚湯/北方魚丸湯

154 酸菜魷魚湯/酸菜牡蠣湯/螺肉青蒜湯

155 海帶蘿卜湯/西蘭花番茄湯/空心菜姜絲湯

156 冬瓜紅豆湯/山藥地瓜湯/土豆黃瓜湯

157 洋蔥番茄湯/番茄蛋花湯/紫菜蛋花湯

158 什錦菇湯/草菇雙鮮湯/牛蒡菇湯

159 木耳香菇湯/百合蓮棗湯/菱角蓮藕湯

160 菠蘿苦瓜雞湯/醬瓜雞湯/人參燉雞湯

161 冬菇蹄筋鳳爪湯/黃花菜排骨湯/扁尖冬瓜排骨湯

162 海帶蘿卜排骨湯/排骨豆芽湯/連鍋湯

163 咸菜肚湯/清燉牛肉湯/清燉銀耳牛肉湯

164 魚鲞蛤蜊雞湯/歸杞燉鱉湯/雞茸冬瓜羹

165 雞茸玉米羹/莧菜羹/莧菜豆腐羹

166 番茄玉米羹/菠菜豆腐羹/法式洋蔥湯

167 培根蔬菜湯/南瓜濃湯/奶油玉米濃湯

168 豌豆濃湯/銀魚羹/翡翠鮮蝦羹

PART8 主食篇

169 什錦炒飯/咸鮭魚炒飯/火腿蛋炒飯

170 家鄉炒飯/菠蘿炒飯/香腸炒飯

171 茄汁炒飯/番薯菜飯/豌豆飯

172 砂鍋海鮮飯/臘味飯/紅豆香米飯

173 芋頭蒸飯/廣州燴飯/咖喱雞肉飯

174 雞肉香菇蓋飯/沙茶肉片蓋飯/麻婆豆腐蓋飯

175 豆腐皮壽司/什錦炒面/日式炒烏龍面

176 素炒面/麻醬面/雞絲涼面

177 酸辣拌面/水餃/蒸餃

178 炸餛飩/熘脆皮餛飩/叉燒包

179 菜肉大包/翡翠燒賣/四色燒賣

180 韭菜盒子/荷葉夾/蔥油餅

181 堅果南瓜餅/臺式炒米粉/鮮蝦魚片河粉

182 干炒牛河/皮蛋瘦肉粥/爽脆肉丸粥

183 豬腰粥/豬肝粥/白果豬肚粥

184 豬血粥/狀元及第粥/窩蛋牛肉粥

185 切雞粥/三蛋粥/燕窩雞茸粥

186 鮑魚滑雞粥/紫菜銀魚干貝粥/黃魚粥

187 明蝦粥/雙蚌粥/花蟹粥

188 豇豆雜糧粥/燕麥養生粥/馬拉糕

189 咸蛋糕/芋頭糕/紅糖紫米糕

190 核桃酪/松子芝麻糊/核桃芝麻糊

191 花生糊/陳皮紅豆圓子/麻棗芋泥

192 杏仁豆腐/雙桃銀耳/什錦水果凍

詳解部分

PART1蔬菜篇

193 熬白菜/蝦油菠菜/生煸菠菜/香菇炒油菜心/清炒油菜/魚香油菜薹

194 素燒圓白菜/香菇圓白菜/熗炒圓白菜/醋熘圓白菜/清炒雙絲/炒綠豆芽

195 炒莧菜/炒空心菜/炒芹菜/炒韭菜/生煸苜蓿/蘑菇炒韭黃

196 豆豉炒尖椒/辣炒青椒絲/生煸青椒/香菇青椒烤串/炒青椒/醬爆茄子

197 紅燒茄子/油燜茄子/炒茄絲/辣味茄絲/蒜蓉烤茄子/奶油番茄

198 炒番茄/糖醋藕絲/炒蘿卜/胡蘿卜荸薺片炒洋蔥/糖醋紅菜頭

199 炒土豆絲/木樨土豆片/咖喱土豆/蔥油土豆/什錦薯餅/蔥油薯塊

200 蝦皮炒黃瓜/清炒黃瓜片/番茄燒老黃瓜/紅燒冬瓜/奶油冬瓜條/面拖南瓜

201 辣燒茭白/油燜茭白/蝦子竹筍/炒雪筍/牛蒡炒雪菜/素炒萵筍絲

202 炒菊花菜/清炒豆苗/炸豌豆苗/醬四季豆/燜四季豆/榨菜炒四季豆

203 醬汁刀豆/青椒香干炒毛豆仁/鹽水毛豆/蔥油酥豆/燴豌豆/鹽水豌豆

204 青煸鮮蠶豆/素炒黃豆芽/油豆腐燒黃豆芽雙菇扒薺菜/腐乳薺菜/生煸枸杞頭

PART2菌豆篇

205 辣醬豆腐/炒豆腐松/絲瓜豆腐/蘑菇燉豆腐/小蔥豆腐/鹽漬青菜燒豆腐

206 番茄燒豆腐/榨菜豆腐/朱砂豆腐/燴豆筋麻辣豆腐/什錦豆腐

207 香椿炒豆腐/鍋塌豆腐/燜豆腐/鹵豆腐/魚頭豆腐/炒凍豆腐

208 炒豆腐腦/燒素肉圓/炒素三絲/炒素絲/煮干絲/四喜豆腐

209 炒素肉絲/油炸素肉皮/拌面筋/焦炒面筋絲/炒腐衣/粉皮炒雪里紅

PART3畜肉篇

210 釀黃瓜/釀雙色椒/油面筋嵌肉/太陽肉/肉末茄子/肉末炒芹菜

211 黃豆芽蒸肉餅/干燒筍/肉末菜頭/肉丁豌豆/醬爆肉丁/韭黃炒肉絲

212 爛糊肉絲/綠豆芽炒肉絲/青椒炒肉絲/醬蘿卜炒肉絲/肉絲炒洋蔥/肉絲苦瓜

213 紅菜頭炒肉絲/榨菜炒肉絲/薺菜燴肉絲/香脆肉絲/滑熘里脊/油菜肉片

214 肉片四季豆/香菇炒肉片/馬蹄肉片/蔥爆肉片/炒肉片/鍋包肉

215 豆瓣肉片/醬爆肉/香酥肉/腐乳肉/酒燜肉/紅燒肉

216 百葉結燒肉/荷葉粉蒸肉/蘿卜燒肉/板栗燒肉/燒白/彩椒豬肉串

217 清燉獅子頭/丸子蘿卜球/甜酸丸子/炸薯肉丸子/菜心小丸子/咖喱豬排

218 豆豉排骨/汁骨/粉蒸排骨/烤豬肋排/玻璃肘子/豆豉爆臘肉

219 冬菜蒸臘肉/咸肉豆腐/菜心咸肉/腰丁燴腐皮/軟炸腰花/美味腰片

220 炒豬肝/雪里紅炒豬肝/炒圈子/干炸肥腸炒肚絲/南乳豬蹄

221 清燉牛肉/酥牛肉/胡蘿卜燒牛肉/番茄燜牛肉/竹筍牛腩/醬燒羊肉

222 紅燒羊肉/家燜羊排/燒羊蹄/生炒兔肉丁咖喱兔肉/紅燒兔肉

PART4禽蛋篇

223 栗子雞/生燒塊雞/元盅雞/西蘭花炒雞/怪味雞/炸熘小雞

224 五香鹵雞/奶酪雞肉/彩椒烤雞肉串/味噌雞肉串/咖喱烤雞翅/黃油琵琶翅

225 青芥烤雞脖/烤雞心串/鴨泥豆皮/紅糟鴨胸/生熏鴨脯/糖醋鵝肉片

226 茭白炒蛋/雞茸蠶豆/肉末炒雞蛋/蝦仁炒蛋/銀魚炒蛋/番茄炒蛋

227 白油嫩蛋/蒸蛋羹/魚香炒蛋/攤雞蛋/肉末蛋塊/熏鵪鶉蛋

PART5水產篇

228 鮮魚丁/汆魚片/滑熘魚片/焦炒魚條/糖醋魚塊/大燒魚

229 燒青魚塊/清湯魚圓/豆瓣鮮魚/草魚豆腐醋魚/清蒸鯽魚

230 醬鯽魚/干燒鯉魚/紅燒鯉魚/糖醋鯉魚/家常熬黃花魚/烤三文魚

231 紅燒帶魚段/煎蒸帶魚/干炸帶魚/清蒸鰻魚/紅燒鰻魚/烤鰻魚

232 干煸鱔魚/紅燒鱔魚段/鱔大烤/清蒸草魚咸魚蒸蛋/干燒加吉魚

233 酸辣魚頭/蔥姜小河蝦/爆青魚/清炒蝦仁鹽水蝦/番茄蝦仁

234 干燒大蝦/翡翠蝦仁/炸蝦/甜辣醬烤蝦/黃油蝦/三蝦豆腐

235 紹興河蝦/蟹粉豆腐/炒蟹粉/青椒墨魚絲爆炒墨魚花/菜花炒魷魚

236 蚌肉豆腐/燒螺螄/白切海螺/扇貝/土豆海鮮/脆爆海帶

PART6 涼菜篇

237 糖醋白菜絲/酸辣白菜心/泡圓白菜/拌圓白菜/拌芹菜/爽脆西芹

238 香油萵筍尖/五香花生/鹵花生/蘸茄子/酸辣菜/三色涼糕

239 糖醋蘿卜絲/拌三絲/美極洋蔥/菊花蘿卜拌胡蘿卜絲/甜酸蘿卜片

240 蔥油蘿卜絲/酸甜蘿卜/腐乳汁拌雙筍/拌萵筍/酸甜菜花/姜汁土豆絲

241 咖喱土豆絲/炸土豆松/糖醋黃瓜/拌黃瓜雪碧冬瓜絲/木瓜拌粉絲

242 炸苔菜瓜子仁/水晶番茄/果味西瓜凍/三果奶味凍/小蔥拌豆腐/松花蛋拌豆腐

243 香椿拌豆腐/榨菜拌豆腐/香干拌芹菜葉/蔥絲拌豆干絲/香干拌馬蘭頭/拌粉皮

244 涼拌墨魚絲/白切肉/青椒拌干絲/芹菜拌干絲/綠豆芽拌干絲/拌涼粉

245 肉絲拌綠豆芽/肉絲拌黃瓜/肉絲拌蒿子稈肉絲拌菠菜/肉丁芹菜葉/蒜泥白肉

246 糟香肉/豬頭肉拌白菜/冰水豬耳/糟香豬蹄/醬牛肉/糟香鳳爪

247 油浸鴨掌/糟香雞蛋/炸蛋松/蝦皮熗黃瓜蝦仁芹菜/香辣鮮魷

PART7 湯羹篇

248 菠菜湯/絲瓜湯/香菇筍片湯/雪菜冬瓜湯海米冬瓜湯/海米蘿卜絲湯

249 圓白菜番茄湯/圓白菜蝦皮湯/海米白菜湯雪菜芽豆湯/雪菜肉絲湯/素三鮮湯

250 香菇白果湯/雪菜筍絲湯/榨菜筍片湯/冬菜土豆湯/椒油菜心湯/香菇豌豆湯/芽菜綠蔬湯/紫菜瓜片湯

251 什錦素菜湯/欖菜粉絲湯/粉絲湯/毛豆豆腐湯/茼蒿豆腐湯/凍豆腐湯/干絲湯/肉末豆腐湯

252 肉絲白菜湯/肉絲豆腐羹/酸辣豆腐羹/肉片番茄湯/冬菜肉絲湯/榨菜肉絲湯/雞毛菜豆腐湯/黃豆芽肉絲湯

253 肉絲雙菇湯/肉片菠菜湯/肉絲如意湯/牛肉丸子湯/木耳肉片湯/平菇粉絲湯/肉末瓜片湯/菜心香腸丸子湯

254 小白菜丸子湯/火腿冬瓜湯/香腸冬筍湯/香腸蔬菜湯/清燉肚片湯/酸辣湯/咸肉蘿卜湯/咖喱牛肉湯

255 杞子牛肉羹/西湖牛肉羹/韭菜羊肉湯/雞絲紫菜湯/雞絲冬菇湯/黃瓜雞蛋湯/榨菜雞蛋湯/蛤仁銀耳湯

256 茄皮蛋花湯/腐竹韭黃皮蛋湯/鯽魚湯/苦瓜鯽魚湯/黃魚羹/紅豆鯉魚湯/黑魚湯/貽貝冬瓜湯

257 海鮮丸子湯/沙茶雙丸湯/金針蟹柳羹/魷魚羹/鰱魚絲瓜湯/醋椒頭尾湯/丁香魚片杞子湯/山藥花蟹湯

PART8主食篇

258 八寶飯/菜飯/雞蛋炒飯/翡翠蛋炒飯/皮蛋炒飯/玉米粒炒飯/芽菜炒飯/蘿卜干肉末炒飯

259 雪菜肉絲炒飯/欖菜肉末四季豆炒飯/豆豉肉末炒飯/雙菇肉絲炒飯/泡菜肉片炒飯/火腿蛋炒飯/香腸炒飯/生炒牛肉飯

260 番茄牛肉炒飯/雞絲炒飯/雞火洋蔥炒飯/醬油炒飯/香辣炒飯/肉末四季豆蓋澆飯/五豆粥/橘皮花生粥

261 雞片三鮮粥/紅蛤粥/松子粥/菊花大米粥桃仁山楂粥/紫菜粥/紅棗蓮子粥/杏仁綠豆粥

262 栗果粥/三寶素粥/小米綠豆粥/棗仁粥/棒小米粥/雜米香菇粥/菜豆杏仁粥/蓮藕嫩姜粥

263 蔬菜糙米粥/西葫蘆粥/海鮮粥/臘八粥/玉米面粥/玉米糕/包子/蒸餃

家常菜精選1288例2(創意版) 精彩文摘

菠蘿脆皮大腸

材料:豬大腸500克,菠蘿片150克。

調料:大紅蜇醋60克,蜂蜜25克,白糖50克,鹽、姜片、蔥段各5克,加飯酒20克。

做法:

1豬肥腸洗凈,放入鍋中加水、鹽、姜段、蔥片、加飯酒煮至九成熟撈出,瀝干水分,切成條狀。

2鍋中放入色拉油燒至六成熱,下肥腸炸至金黃色,皮脆,盛出控油;將菠蘿片放在盤中,上面放上脆皮肥腸。

3將大紅蜇醋、蜂蜜、白糖加熱收汁澆在脆皮肥腸上面即可。

提示炸大腸前,要將其水分擦干,否則炸出的皮不脆。

清蒸豬蹄

材料:豬蹄1只。

調料:1當歸1片,料酒15克,高湯(去油大骨或雞腿湯)4杯

2鹽少許,姜絲15克。

3辣椒末、蔥花、醋各15克,醬油30克,白糖、香油各5克,鹽少許。

做法:

1將已剁成小塊的豬蹄用滾水汆燙,去除血水,撈出后用冷水沖涼。

2洗凈的豬蹄放入鍋中,加5杯水煮10分鐘,撈出沖涼后用大量冰塊和冰水浸泡半小時。

3將冰鎮過的豬蹄瀝干水分,置入大碗中,加進調料1,入鍋蒸至豬蹄約八分爛(約50分鐘)。

4豬蹄湯內加入鹽、姜絲調味,食用時用調料3蘸豬蹄享用,再喝豬蹄原湯。

提示豬蹄斬塊時,先從豬蹄的中間縱向劈開,再橫向切成均勻的塊,注意要從骨節縫隙間處下刀。

62

畜肉篇

材料:嫩牛肉300克,芥藍200克,胡蘿卜30克。

調料:1醬油10克,料酒、水淀粉各15克,白糖、小蘇打各少許

2蔥段、姜片、白糖各5克,蠔油30克,料酒15克,鹽少許,香油數滴。

做法:

1牛肉逆紋切成薄片,加入調料1,抓拌一下,腌30分鐘;芥藍擇好,燙軟,撈出沖冷水,瀝干,切段;胡蘿卜洗凈,切片。

2鍋內放油燒熱,放入牛肉片,用大火過油炒至八成熟,瀝油。

3鍋內另放油燒熱,炒芥藍、胡蘿卜片,加少許鹽和白糖調味,淋少許料酒烹香,盛出、瀝干湯汁。

4鍋內留底油將蔥段和姜片爆炒至香,放入牛肉、胡蘿卜片、芥藍,再倒入蠔油,以大火快速炒勻,淋入香油即可。

提示蠔油是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料,有“海底牛奶”之稱。

蠔油牛肉

材料:蹄筋450克,肉餡100克,香菇5朵,芹菜20克。

調料:蒜末、蔥花、料酒、水淀粉各15克,醬油20克,白糖、鹽、胡椒粉、香油各少許,淀粉適量。

做法:

1將蹄筋切成兩段,每段再由中間叉開處切成兩半,全部用水燙煮1分鐘,撈起;肉餡用少許淀粉及醬油抓拌一下;香菇泡軟、去蒂,打斜切片;芹菜擇好,切丁。

2鍋內放油燒熱,先將肉餡炒散,再加入香菇片、蒜末和蔥花炒香,加入蹄筋,再淋入料酒、醬酒、白糖、鹽、胡椒粉及適量水,用中小火燒透(約5分鐘)。

3再加熱后,淋入水淀粉使湯汁黏稠,滴入香油,撒下芹菜丁翻勻即可提示豬蹄筋發泡方法:將干蹄筋整個泡在溫冷油中,慢慢加溫,見其開始縮彎時,淋入少量清水,使其爆發(蓋好鍋蓋以免濺出),重復淋水動作四五次,見腳筋已漲大即撈到水盆內,浸泡到漲大、夠軟為止。

香菇燒蹄筋

中式牛排

材料:嫩牛肉450克,西蘭花100克。

調料:1醬油、淀粉、油各30克,水45克,小蘇打少許。

2鹽少許。

3料酒、白糖各15克,番茄醬、辣醬油各30克,鹽少許,水100克,水淀粉適量

做法:

1牛肉逆紋切成約1厘米厚、6厘米長大小的大塊,用刀背拍剁使肉質松嫩;碗中調好調料1(油除外),放入牛排仔細抓拌均勻,使肉吸收腌料,最后加入油再抓拌,腌約2小時。

2西蘭花洗凈,掰成小朵,用熱水燙過,撈出后沖涼,再用少許油炒過,加鹽調味,盛出、瀝干水分,排在盤中3煎鍋內放油燒熱,將牛排煎至九分熟,盛出,油倒出,倒入調好的調料

3煮滾,當芡汁濃稠后,放入牛排拌勻,再煮一滾即可入盤。

提示拍一拍牛肉,這樣做是為了破壞肉的纖維,使烹調好的肉更加軟嫩不硬。

63

香蒜肋眼牛排

材料:肋眼牛排300克(或其他喜愛的牛排),大蒜6瓣。

調料:料酒15克,淡色醬油10克,粗粒胡椒粉隨意,鹽、胡椒粉各少許。

做法:

1牛排均勻地撒上少許鹽和胡椒粉,放置約3分鐘;大蒜去皮,切片。

2鍋中放油燒熱,放入牛排,大火煎黃表面,封住血水,30~40秒后,翻面再煎,兩面都煎黃后,取出,切成長方塊。

3同一鍋中再加入少許油,把蒜片放入鍋中,煎黃后再將牛排放回鍋中,拌炒一下,把牛排煎至喜愛的熟度,烹入料酒和淡色醬油,撒下粗粒胡椒粉即可盤裝。

提示牛排也可以選擇其他部位。較肥的部分要先切掉。冷藏牛排要由冰箱中取出略回溫。

黑胡椒牛柳

材料:嫩牛肉300克,洋蔥100克,紅辣椒2個。

調料:1醬油15克,水30克,淀粉5克,小蘇打少許。

2鹽少許,蒜末15克。

3醬油15克,美極鮮醬油5克,料酒10克,粗黑胡椒3克,白糖、鹽各少許,高湯或水60克,水淀粉適量。

做法:

1牛肉逆紋切絲,調料1先調勻后放入牛肉,抓拌均勻,腌30分鐘;洋蔥洗凈,切絲;紅辣椒洗凈,去蒂及子,切絲。

2鍋內放油燒熱,放入牛肉過油至九分熟,瀝出。

3鍋內另放油燒熱,炒香洋蔥,加少許鹽調味,放入紅辣椒絲炒數下,一起盛出放在盤中。

4另用適量油炒香蒜末,加入調料

3炒煮至濃稠,放入牛肉絲拌炒一下,盛放在洋蔥上即可。

香根牛肉絲

材料:嫩牛肉150克,豆腐干100克,香菜15克,紅辣椒2個。

調料:蔥絲5克,醬油15克,淀粉適量,鹽、香油各少許。

做法:

1牛肉逆紋切成細絲,用5克醬油、淀粉、15克水拌勻腌30分鐘;香菜洗凈,取梗部,切成3厘米長的段;豆腐干先橫著片切成3片,再切成絲,用滾水燙10~15秒,盛出,瀝干水分;紅辣椒去蒂、子,切絲。

2鍋內放油燒熱,下入牛肉絲快速過油,撈出;僅留1大匙油爆香蔥絲,放入豆干絲、辣椒絲、醬油、鹽和水2大匙,大火炒勻。

3加入牛肉絲和香菜梗再快炒幾下,淋少許香油即可。

提示喜歡牛肉嫩一點的話,可以在腌牛肉時,加少量小蘇打粉。紅辣椒和香菜梗的量均可自行增減。

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