素食者膳食指南pdf

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2017年8月15日14:58:38 評論 1.1K

素食者膳食指南 作者:(美)Mark Messina,(美)Virginia Messina

素食者膳食指南 出版社:中國輕工業出版社

素食者膳食指南 內容簡介

《素食者膳食指南》主要是為營養師和其他健康護理專業人員而編寫,是他們為素食者提供咨詢的得力助手。本書也可以作為學生的教科書以及研究者的參考書,研究人員可以通過本書對素食有一個廣泛的了解并從中獲益。

本書分五個部分,部分介紹了素食人群的概況及其健康狀況,第二部分從素質者膳食角度探討素食者的營養素需要,第三部分和第四部分介紹了特殊素食人群的營養需要,第五部分的內容是素食者常用食物的名詞解釋和18個附錄表.

素食者膳食指南 目錄

第一部分?素食者膳食概況

1?素食者分類及其定義

2?素食者膳食對健康的影響

第二部分?素食者營養

3?蛋白質

4?鈣

5?礦物質

6?維生素

7?素食者食物指南

第三部分?生命周期各階段的素食者膳食

8?妊娠和哺乳

9?嬰幼兒素食

10?學齡前和學齡兒童

11?青少年的素食膳食

12?老年人的素食膳食

第四部分?向素食者提供咨詢的實用辦法

13?向素食者提供咨詢

14?糖尿病患者飲食

15?運動員素食

16?素食制備

附錄

附錄A?成年素食者和非素食者的纖維素、膽固醇和常量營養素的攝入量

附錄B?成年素食者和非素食者的脂類水平

附錄C?成年素食者和非素食者的血壓

附錄D?女性成年素食者和非素食者的人體測量數據

附錄E?男性成年素食者和非素食者的人體測量數據

附錄F?素食者和非素食者膳食的?n—6至n—3脂肪酸攝入率

附錄G?成年素食者和非素食者的蛋白質、鈣、磷、鈉和鉀的攝入量

附錄H?素食者和非素食者的鐵攝入量與狀態

附錄I?成年素食者和非素食者的礦物質攝入量

附錄J?素食者和非素食者的水溶性維生素的攝入量

附錄K?成年素食者和非素食者的脂溶性維生素的攝入量

附錄L?素食和非素食學齡兒童和青少年的纖維素、膽固醇和常量營養素的攝入量

附錄M?素食和非素食學齡兒童和青少年的水溶性維生素的攝入量

附錄N?素食和非素食學齡兒童和青少年的脂溶性維生素的攝入量

附錄O?素食和非素食學齡兒童和青少年的礦物質攝入量

附錄P?老齡素食者和非素食者的纖維素、膽固醇和常量營養素的攝入量

附錄Q?老齡素食者和非素食者的水溶性維生素的攝入量

附錄R?老齡素食者和非素食者的礦物質攝入量

素食食品名詞解釋

素食者膳食信息

素食者膳食指南 精彩文摘

1.1素食主義簡史

“素食者”這個術語直到19世紀中期才出現,但這個概念卻至少可以追溯到公元前6世紀。當時,后來被譽為“素食主義之父”的希臘哲學家畢達哥拉斯鼓勵其信徒不吃肉食,認為這種飲食方式才是自然、健康的。包括蘇格拉底、柏拉圖、霍拉斯、奧維德、維吉爾等人在內的其它早期哲學家也都贊成這種不吃肉食的觀念。但是直到過了很多世紀以后這種觀念才引起西方世界素食主義者的興趣。19世紀出現了第一場真正意義上的素食主義運動,這在很大程度上與教會有關。1800年,英格蘭教會的牧師威廉考赫德創立了以圣經文字為基礎的圣經基督教派,該教派根據《創世紀》中上帝的要求,大力推崇素食習慣。后來,圣經基督教派的教徒到了費城,并在那里建起了一座教堂。其中一個名叫西爾韋斯特·格雷厄姆的人在皈依了該教派倡導的飲食觀念后,周游美國各地,到處發表演講,痛陳肉類、精制白面包、酒精、咖啡、婚外情、緊身褲的種種罪過。盡管格雷厄姆也宜揚不吃肉食的種種好處,但他留給人們的最重要遺產是他鼓勵人們使用全麥面粉,亦即后世人們所說的“格雷厄姆面粉”。飛到了19世紀40年代中葉,英格蘭的圣經基督教徒們成立了“大不列顛素食者協會”,美國教會也隨即效仿,發起建立了“美國素食者協會”。

對素食主義在美國出現并有著廣泛影響的另一個教派是艾倫·懷特于19世紀40年代創立的“基督再臨安息日教會”。懷特女士就身體健康與宗教生活的關系問題進行了大量傳教,號召該教會成員遵照素食的要求飲食。時至今日,約有半數素食者是基督再臨安息日教會的教徒,而該教派在進行健康教育、撰寫有關營養學的讀物、開辦素食課程等方面也表現得頗為活躍。

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