水果拼盤制作詳解pdf

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2018年12月7日08:57:26 1 598

水果拼盤制作詳解 內容簡介

《水果拼盤制作詳解》介紹了水果選購、基本切法、凈水果盤、草花拼盤、什錦拼盤和雕花,適用于KTV、酒吧、酒店、家庭等的水果出品。內容由簡到繁,圖文并茂,通俗易懂。適用于自學,也可用做培訓教材。書中的每一個拼盤都是經過精心設計而成的,直觀詳細的講解讓初學者對制作過程一目了然。主編張波想要告訴讀者的是:“只要有心學,水果雕切其實并不難。”

水果拼盤制作詳解 目錄

第一部分 常用工具及操作

制作水果拼盤的常用工具

水果操作間的衛生操作

在水果雕切過程中應遵循的基本原則

水果拼盤常用水果和輔助材料

第二部分 水果知識

菠蘿

蘋果

西瓜

哈密瓜

木瓜

火龍果

芒果

楊桃

荔枝

李子

葡萄

草莓

櫻桃

柚子

桃子

龍眼

香蕉

枇杷

奇異果

第三部分 水果的基本切法與拼盤

菠蘿的基本切法與拼盤

橙的基本切法與拼盤

哈密瓜的基本切法與拼盤

橘的基本切法與拼盤

芒果的基本切法與拼盤

桃、李子的基本切法與拼盤

西瓜的基本切法與拼盤

蘋果的基本切法與拼盤

梨的基本切法與拼盤

水果丁的切法與拼盤

水果沙拉的做法

第四部分 草花拼盤

遙遙相對

卿卿我我

成雙成對

金玉良緣

翹首以盼

纏纏綿綿

春光明媚

禮花綻放

開枝散葉

情意綿綿

相知相交

第五部分 什錦拼盤

四季平安

夏日星

熱情綻放

錦上添花

欣欣向榮

繽紛禮花

綠意盎然

多彩紛呈

勝利

好運四方

南海明珠

生生不息

新春快樂

心花怒放

夜明珠

滄海一粟

花開富貴

紅紅火火

百年好合

蜜月春情

吉祥團圓

火焰

金玉滿堂

富貴輪回

幸運鳥

蓬萊島

第六部分 雕花拼盤

立式雕花

大堆頭

青青樹葉

榪島風情

椰樹藍天

海洋奇葩

小鳥晨音

朝氣蓬勃

燕歸

富貴鳥

吉祥鴿

喜報吉祥

喜上眉梢

展翅

鵬程萬里

滿載而歸

飛黃(蝗)騰達

金雞報曉

海闊天空

鶴舞九天

祥鶴獻瑞

期盼

思念

雙鶴祝壽

金色黃昏

鶴舞平安

松鶴同壽

情投意合

喜結良緣

雙喜臨門

鳳舞朝霞

丹鳳朝陽

龍鳳呈祥

望子成龍

生日快樂(一)

生日快樂(二)

前程似錦

笑口常開

漁翁得利

水果拼盤制作詳解 精彩文摘

西瓜

西瓜別名寒瓜、水瓜、夏瓜,西瓜所含的漿液是果品中最多的,水分占90%~94%。表皮有綠白、綠、黑色多種,間有細網紋或條帶,果肉色有淡黃、深黃、淡紅、大紅等多種,肉質分緊肉和沙瓤兩種。

西瓜有清熱解暑、生津止渴、利尿的保健功效。

【食用竅門】可以將瓜瓤切下后放入榨汁機榨成西瓜汁飲用。有籽西瓜在榨汁時不應放入攪拌機攪拌,被攪拌機攪爛的瓜籽和西瓜汁混在一起會有一股青氣味,正確的方法是用榨汁機而不是攪拌機。

【挑選方法】挑選西瓜的基本方法有:看、摸、敲、掬、彈。

(1)首先看西瓜的外殼,熟瓜表面光滑,瓜紋墨綠,瓜體勻稱,花蒂小而向內凹,瓜柄呈綠色,沒有擰過和干枯的現象。

(2)用手摸瓜皮,感覺滑而硬的為好瓜。

(3)用左手托住西瓜,用右手掌拍或用中指彈敲,熟瓜會發出“嘭嘭嘭”的悶聲,生瓜會發出“當當當”的清脆聲,彈敲時發出“噗噗噗”聲的則是過熟的瓜。

(4)掬就是用雙手掬起西瓜放在耳邊輕輕擠壓,熟瓜會發出“滋滋”聲。

(5)彈就是用手托起西瓜用手指彈,托瓜的手感到顫動震手的是熟瓜,沒有震手的是生瓜。

(6)也可將西瓜放入水中進行判斷,浮在水面上的是熟瓜,沉下去的是生瓜。

(7)用手擠壓西瓜,瓜皮向下塌陷者為不新鮮的西瓜。

(8)如果是家庭食用的話,可以選形體歪斜的,而形體歪斜的往往中間是空心的。有諺語“歪瓜裂棗”,就是說西瓜是歪的、棗是裂開的才很甜,這種方法適合那些沒有西瓜挑選經驗的人。

梨在我國的名優品種有鴨梨、蘋果梨、雪花梨、碭山梨、南果梨、庫爾勒香梨等。從國外引進的優良品種有巴梨、茄梨、紅茄梨、伏茄梨、幸水等。梨有潤肺、消痰、降火的功效。

【食用竅門】(1)吃香梨時不用去皮,洗干凈即可,香梨的皮上含有獨特香氣,去皮后則失去香味。在做水果拼盤時,香梨也是整個放入果盤的。

(2)榨汁時,可以加少許的七喜或雪碧防止氧化。

(3)梨子去皮后容易變色,在做水果拼盤時要隨用隨切,并要用淡鹽水或冰凍七喜浸泡后才可擺放。

挑選時要看表皮是否有脫水起皺的跡象,如起皺則表示存放時間過長,梨會發酸,食用時會有酒精的味道。挑選時要選手感厚重,水分充足,散發香氣的梨。

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    • 云映雪 云映雪 0

      需要系統學習下