7天升級版家常湯煲pdf

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2019年3月5日13:20:47 2 711

7天升級版家常湯煲 內容簡介

本書首先用2天的篇幅,介紹家常湯煲的基礎和入門方面的常識,比如家常湯煲常用原料調料、常用技法、基本步驟、湯汁制作和竅門等,可以使讀者在制作菜肴前,做到心中有數。隨后用5天的篇幅,按照營養畜肉篇、鮮嫩蔬菜篇、菌菇豆制品、禽肉禽蛋篇和原味水產篇排序,介紹適宜家庭制作的美味湯煲200余款。

7天升級版家常湯煲 目錄

第1天

家常湯煲基礎篇

家常湯煲常用食材

蘿卜

竹筍

草菇

豬蹄

排骨

仔雞

鴨子

豆腐

魚肉

蝦肉

家常湯煲基礎工具

廚刀

菜板

鍋具

砂鍋

瓦罐

汽鍋

湯鍋

高壓鍋

電飯煲

家常湯煲基礎常識

焯水

沸水鍋焯水

油溫

低油溫

中油溫

高油溫

過油

滑油

炸油

家常湯煲食材清洗

蓮藕加工

竹筍加工

苦瓜加工

金針菇加工

扁豆加工

大腸加工

豬蹄加工

羊腎加工

牛鞭加工

豬肚加工

雞的加工

鴨腸加工

鵪鶉加工

乳鴿加工

黃魚加工

烏魚蛋加工

蛤蜊加工

甲魚加工

扇貝加工

家常湯煲食材漲發

海參漲發

香菇漲發

猴頭菇漲發

海米漲發

白果漲發

油發蹄筋

水發蹄筋

第2天

家常湯煲入門篇

家常湯煲刀工處理

握刀與扶料

握刀手勢

扶料手勢

畜肉處理

里脊肉切丁

里脊肉切片

豬肉剁肉餡

豬肉切絲

臘肉切制

熟豬肚切制

豬腸切制

麥穗豬腰花

豬肝切制

蔬菜處理

魚鰓形茄片

茭白切制

萵筍切制

南瓜切塊

白蘿卜切絲

蘿卜切球

蘿卜切條

蘿卜切菱形塊

白菜切鋸齒花

黃瓜切蓑衣花刀

蘿卜切粒

胡蘿卜切末

胡蘿卜切如意丁

禽肉豆制品處理

雞腿剁制

雞腸切制

雞胗切制

腐竹切制

香干切制

水產處理

海參切制

白鱔切制

魷魚切麥穗花刀

魚肉切菊花刀

鮮魚切柳葉花刀

家常湯煲基礎湯汁

清湯

奶湯

鱔骨湯

口蘑湯

家常湯煲常用技法

煮菜

煮翡翠松子

燉菜

豬肚燉狗肉

燴菜

金針燴三絲

煨菜

烏雞煨牛尾

汆菜

汆芙蓉發菜

第3天

濃香畜肉篇

水煮肉片

腐竹羊肉湯

十全大補湯

白肉血腸

牛肉雜菜湯

苦瓜排骨湯

肉羹太陽蛋

羅漢豬蹄煲

蹄筋蘿卜湯

羊肉燉茄子

香芋牛肉羹

沙茶羊肉煲

番茄排骨湯

榨菜獅子頭

酸菜羊肉丸

砂煲獨圓

醋椒丸子湯

酸蘿卜豬蹄

牛肉南瓜湯

排骨海參煲

蟲草花龍骨湯

紅參煲排骨

清燉獅子頭

蟹粉獅子頭

蛋蓉牛肉羹

羊丸菠菜湯

羊雜濃湯

羊肉香菜丸子

肉丸紫菜湯

第4天

清香蔬菜篇

蠶豆南瓜羹

上湯白菜

巧手長壽湯

芹葉土豆湯

白菜粉絲湯

翡翠松子羹

奶油番茄湯

白菜豆腐湯

茄子文蛤湯

芋頭燴豌豆

上湯芥藍

胡蘿卜果湯

土豆菠菜湯

酸辣魔芋絲

奶油時蔬鍋

排毒瘦身湯

番茄雞蓉湯

骨頭白菜煲

白菜瘦肉湯

雙色蘿卜湯

雞汁土豆泥

番茄干菜湯

百合南瓜羹

絲瓜豬肝湯

冬瓜八寶湯

雪菜冬瓜湯

絲瓜粉絲湯

如意鴛鴦羹

青紅椒肉湯

第5天

菌菇豆制品篇

銀耳雪梨羹

香菇絲瓜湯

口蘑鍋巴湯

香菇豆蔬湯

酸辣豆皮湯

雙冬豆皮湯

時蔬腐竹煲

豆腐松茸湯

豆泡白菜湯

香燜腐竹煲

銀耳鶉蛋湯

黃芽豆腐湯

山珍什菌湯

香鹵豆花

花蛤豆腐湯

雙椒豆腐煲

滋補野山菌湯

腐皮雞蛋湯

山藥豆腐湯

白蘑田園湯

菊香豆腐煲

發菜豆腐湯

竹筍雙菇湯

墨魚豆腐煲

口蘑湯

鮮蘑菜松湯

莧菜豆腐煲

XO醬豆腐煲

銀耳蓮子羹

第6天

軟滑禽蛋篇

奶油鮮蔬雞

八寶老雞煲

壽字鴨羹

參蓮燉母雞

蟲草乳鴿湯

牛肉鴨蛋湯

參須枸杞燉老雞

金針云耳雞湯

鵪鶉海帶煲

雞腳花生湯

繡球燕菜湯

竹蓀燉乳鴿

鳳爪胡蘿卜湯

椰香咖喱雞

絲瓜豆腐灌蛋

鴨蛋絲瓜湯

瑪瑙雞片湯

西菜煲雞腰

枸杞鴿蛋湯

五珍養生雞

雞火煮干絲

參杞乳鴿湯

豌豆雞絲湯

雞刨豆腐羹

蓮蓬湯

香菇鵪鶉煲

杏棗煲乳鴿

鴨紅鳳尾湯

芥菜咸蛋湯

第7天

鮮嫩水產篇

苦瓜鱸魚湯

赤豆燉鯉魚

鯽魚奶湯

莼菜魚片湯

冬菜煲鱈魚

海鮮什錦煲

蔥油香菌魚片

萵筍海鮮湯

蛤蜊瘦肉湯

雞米燴蝦仁

奶湯魚皮

奶湯鯉魚

裙菜煮鱸魚

羊湯番茄魚

文蛤水晶粉

黃魚雪菜湯

龍井捶蝦湯

酸菜燉梅魚

淮杞甲魚湯

飛蟹粉絲煲

魚面筋冬瓜

河蟹煲冬瓜

花椒魚片

魚子燉粉條

荷花魚肚

胡椒海參湯

蟹粉蝦球煲

面汆魚

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    • 上品寒 上品寒 9

      可以

      • xilinw xilinw 9

        謝謝分享。。。;;