香料調料大全 內容簡介

《香料調料大全》全書力求深入淺出，圖文并茂，是飲食行業從業人員作為借鑒，提高專業水平的必備參考讀物；飲食愛好者也可藉此豐富有關知識，了解具體竅門，增添情趣和提高生活品位。

香料調料大全 目錄

出版說明

前言

香辛料

多香果

砂仁

歐洲茴香

香花菜

阿魏

月桂葉

羅勒

剌山柑

葛縷子

白豆蔻

旱芹

洋甘草

細葉芹

白芷

辣椒

薤

細香蔥

肉桂

香櫞葉

丁香

丁柯

可樂果

洋蔥

芫荽

姜黃

蓽澄茄

孜然芹

麻絞葉

蒔蘿

干姜

生姜

土木香

小茴香

葫蘆巴

芹菜蘿卜

蔥

大蒜

蛇麻花

辣根

小豆蔻

箬葉

蜂斗菜

三葉芹

刺柏

沙姜

草豆蔻

辣蓼

香茅

薄荷

……

調味品

索引

香料調料大全 精彩文摘

基原物料的生態：高大常綠喬木，樹皮具芳香氣味。葉片長橢圓形，全緣．革質，葉面光亮．有芳香味。花簇生于葉腋，花朵細小。花冠白色。充滿香氣。漿果圓球形，青綠色，成熟時深綠色，外皮粗糙，一端有小突起。類似黑胡椒．果實內有種子2枚，有強烈的芳香和辛辣味。花期4～6月。