百年謊言 食物和藥品如何損害你的健康pdf

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2017年8月27日16:38:01 評論 922
摘要

過去的100年里“合成優于天然”的謊言伴隨著我們,我們成了這個星球被污染最嚴重的生物,我們本身正在成為化學實驗的對象。

百年謊言 食物和藥品如何損害你的健康 作者:(美)蘭德爾·菲茨杰拉德

百年謊言 食物和藥品如何損害你的健康 出版社:北京師范大學出版社

百年謊言 食物和藥品如何損害你的健康 內容簡介

《百年謊言:食物和藥品如何損害你的健康》中揭開了來自化學工業、制藥業以及食品加工業等領域的迷信和謊言,從早期的科技進步如何引領新的產業形成講起,剖析了行業主導企業乃至相關部門因利益驅動而漠視大眾健康的原因。在大量確鑿的事實和權威評判——兩位知名的醫學專家曾對《百年謊言(食物和藥品如何損害你的健康)》進行了認真審讀——的基礎上,菲茨杰拉德以冷靜的視角預告了愈演愈烈的公共健康危機,不僅指出我們人類在這一空前的化學沖擊波下所面臨的種種問題,而且提示人們該如何從日常生活細節做起來扭轉這一不利局面。

百年謊言 食物和藥品如何損害你的健康 目錄

導言 我們在對自己做什么

第一部分 掉進陷阱

第一章 閱讀標識

我們堅持的迷信:中毒是別人的問題

政府知道什么是安全的

產品標識里存在真相

毒性取決于劑量

我們能對付體內負荷

生物學的輪盤賭

第二章 從嬰兒到墳墓

協同作用的隱秘角色

健康之迷的線索

我們生命中的五個中毒階段:第一階段:胎兒發育

第二階段:童年階段

第三階段:少年時期

第四階段:成年時期

第五階段:老年時期

個人毒性測試

第三章 百年謊言的歷史

災難滑坡的索引:

第一階段:1900~1939年,合成物信仰體系出現

第二階段:1940~1961年,合成物改變了生活方式

第三階段:1962~1973年,合成毒素的遷移

第四階段:1974~1997年,食品質量心SIR化

第五階段:1998~2005年,健康影響加速

第二部分 異國的陌生人

第四章 綠野仙蹤:食員工業

讓我們開個宴會吧

吃什么,就長成什么樣

營養與我們擦肩而過

我們堅持的迷信:食品添加劑是無害的

人造增甜劑是安全的

寵物食品是無害的

美國宇航局已讓合成食品變得完美

第五章 魔法師的學徒:制藥與醫療業

被濫用的自然饋贈

我們堅持的迷信:政府會保證藥物的安全

所有人的劑量都一樣

氟化水有利健康

我們攝取了所需的全部維生素

疫苗只有好處,沒有壞處

藥物延長了我們的壽命

令人擔憂的趨勢:我們給孩子吃的藥太多

推銷疾病

我們不知道還會發生什么

第六章 我們正在成功變異物種嗎?

煤礦里的金絲雀

我們堅持的迷信:塑料是無害的

一切都是正常的

動物實驗能夠預測人類健康

進化還是滅絕?

學會自我保護

第三部分 超越現代啟示錄

第七章 我們的健康是天然形成的

純凈食物是良藥

有醫學奇效的食物

我們堅持的迷信:只有藥物能夠治療抑郁

食物不會導致暴力

只有藥物可以緩解疼痛

安慰劑不能真治病

有機糧食就是純凈食物

百歲老人有變異基因

自然是我們最好的藥房

第八章 當西醫無能為力時

我們堅持的迷信:古代醫生淺薄無知

古代的治療方法是不科學的

重新發現古代智慧傳統

第九章 全帶回家

我們深陷麻煩

保護我們自己

后記:解毒之旅

神奇的“以食當藥”

排清方案見效

百年謊言 食物和藥品如何損害你的健康 精彩文摘

我們堅持的迷信:美國宇航局已讓合成食品變得完美

2001年,美國宇航局派人到學校與學生進行教育交流,他們問了老師們這樣的問題:“怎樣才能讓孩子們垂涎新鮮的西蘭花?怎樣才能讓他們渴望吃到菜園里剛采的萵苣?”宇航局派發的小冊子給了樂觀的答案,只要讓你的孩子們嘗嘗宇航員們吃的那種“干巴巴的脫水蔬菜”,然后和新鮮蔬菜加以對比,就足夠了。“你的孩子們能夠重新體會到新鮮蔬菜所帶來的別樣口感。”

盡管美國宇航局已經在太空食品領域進行了40年的試驗,并且積累了豐富的經驗,但他們仍然認為要想讓宇航員吃上又營養又美味的飯實在是難于上青天。局里的食品科學家們仍然在不停地試驗新奇的化學配方,希望能夠模擬食物中的營養成分,供宇航員在漫長的太空旅途中食用。不過大部分宇航局的科學家已經承認“天然的還是更好的”,并從這個方向開始研究。

每一次飛行任務最需要解決的就是如何在太空艙內盡量降低存放物品的重量,減小其體積。從這個角度來看,盡管合成化學食品比又大又重的新鮮食品更實際,但是美國宇航局已經轉而希望能在太空中種植天然的莊稼,這樣就能保證宇航員的生存和健康。

在航天計劃的早期,宇航員吃的都是從管子里擠出來的合成和脫水食品。當時人們對人體所需的營養成分知之甚少,他們相信加工食品才是未來的代表。20世紀60年代晚期,美國宇航局艾姆斯研究中心的一位科學家在報告中贊成從純化學成分制造出合成食品來:“對人體來說,這些物質不論是從天然食物中提取的還是合成的,都沒有什么區別。”

這種依靠合成化學成分制造食品、忽視營養成分對健康的影響的態度已被美國宇航局摒棄。此舉來源于后來的一份食品試驗報告:“人工制造的食品無論從色、香、味還是質來看都讓人無法接受。”人們目前認為色拉和蔬菜最有可能在太空中為宇航員提供營養物質。與它們相比,合成食品缺乏營養。

如果人類要飛向火星以及更遠的地方,最有可能被選中的植物應該是奎藜籽(quinoa)。這種貌似雜草的植物生長在南美洲的安第斯高山里,具有生物再生性,含有大量的營養物質和礦物質,它還能夠吸收艙里的二氧化碳,產生食物和水。人們考慮在太空中種植的其他高營養作物包括麥子、大豆、萵苣和土豆,在太空中種植具有相同自然成分的作物似乎是很遙遠的事情或者我們可以說,這就是回到未來!

美國宇航局在很困難的條件下進行了各種試驗,遭到了挫敗,但從中學到了很多經驗。可惜的是,整個食品加工工業卻置這些經驗不顧,追求便捷,從這些實驗室的化學藥品中贏利。前美國癌癥研究所資深科學顧問科林·坎貝爾(T Colin Campbell)把食物不含雜質的程度與人類健康的長遠利益直接聯系在了一起,這也表明宇航局已經在降低合成食品的重要性。他說:“其實以素食為主的飲食可以很簡單地就避免大部分癌癥、心血管疾病,以及其他形式的退化性疾病。”

被濫用的自然饋贈

我發現,藥物的合成程度越高,對人體(特別是對免疫系統)潛在的毒害作用就越大。我們可以比較一下違禁藥物的毒性。在如今最常用的大麻、可卡因、海洛因、脫氧麻黃堿(methamphetamine)這四種違禁藥物中,脫氧麻黃堿合成度最高,它正好就是最難脫癮的,也是健康毒害最大的。

這四種藥物中,大麻的構成最貼近自然狀態,而它對健康的損害最小,這絕非偶然。雖然人們會吸上癮,但沒有證據表明人會對大麻產生生理依賴。可卡因是從自然界中的古柯葉中提取合成而成,海洛因是從罌粟中提取加工的,而脫氧麻黃堿的制作原料本身已經是合成化學成分,然后再經過提取加工制成。

從記載的資料中可以看到,脫氧麻黃堿對人體健康的損害范圍廣、程度高:破壞大腦中控制記憶和情緒的細胞、引發痙攣或驚厥、感染、牙齒脫落以及牙齦疾病。經常食用麻黃堿的人對于情緒無法控制,常人看來很一般的煩惱在他們身上會變成怒不可遏。20世紀90年代早期,我經過研究后為《讀者文摘》撰寫了一篇文章,談南加州沙漠高地一些吸食麻黃堿的人當中普遍存在的殺嬰現象。我曾有過很慘痛的親身經歷。在一家醫院的重病房,我和當地的警官目睹了一位8個月大的女嬰在腦死亡后,醫院移除了她的救護系統。女嬰的母親有一個吸食麻黃堿成癮的男朋友,他把這個嬰兒一直搖晃到昏迷不醒。

自然賦予我們的資源便是我們的免疫系統,從我們出生開始,免疫系統就如同防護專家一樣,保護我們免受疾病的侵襲。被譽為“西醫之父”的古希臘醫生希波克拉底當時也許還不能確定免疫系統的存在,但是他憑直覺認為,“我們自身所擁有的天然治愈能力,是所有幫助我們康復的手段中最強有力的。”

合成化學物,無論合法與否,都會抑制或過度刺激我們的免疫系統,并導致其損壞。抑制免疫系統會給疾病大開方便之門,比如流感之類的病痛,或癌癥這樣的不治之癥,而如果免疫系統受到了過度的刺激,輕則產生過敏現象,重則導致系統紊亂。

許多人在長時間處于壓力之下以后,經常會感覺體質下降,染上感冒之類的疾病,由此我們就知道了壓力能夠影響免疫系統。對免疫能力具有毀滅性打擊的是人們遭受悲痛的事故,比如喪偶。當生活壓力、合成化學物給健康帶來的負荷、營養不足以及過量使用處方藥這幾個因素交織在一起,就造成了我們免疫系統的衰弱,以及人體長期的亞健康狀態。

我們的醫療文化對于處理急診以及短期內對付各種疾病的癥狀有一手,這都得歸功于現代醫學技術的快速發展。但當需要人們預防疾病,理解飲食對于提高免疫系統功能的重要性時,我們從很大程度上來說失敗了。

“在治療過程中,醫生從來都沒想過病人的問題有可能就是使用藥物引起的,”這是毒素專家葆拉·貝利-漢密爾頓醫生觀察到的,“醫生們受到的教育讓他們相信化學品(也就是藥物)能解決問題,而不會產生問題。”

也許有一天,人們會認為對于現代醫藥的依賴不過是大家的跟風之舉,缺乏遠見罷了。歷史上有三個案例能夠證明,即便是醫生這樣神圣的職業,有時候他們也會被事實教訓得灰溜溜的,從而改變了自己的看法。

就在半個世紀之前,《美國醫學協會雜志》以及各個州的醫療期刊都刊登了煙草廣告,我最喜歡的是切斯特菲爾德(Chesterfield)香煙廣告。這個廣告向醫生們保證,“香煙就像您喝的水一樣純凈”。然后又有了駱駝牌香煙廣告,吹噓他們的香煙是“醫生們抽得最多的”。結果在1964年,美國衛生部長在報告中譴責吸煙有害健康,但是美國醫學協會的會員并不認可這個報告并停止吸煙,而且在此后的九年內又接受了煙草公司的1800萬美元的資助。最終,常識以及充足的科學依據讓協會改變了對吸煙危害的看法。

另一個當年時髦的信仰現在看來卻完全是野蠻的。以前醫學界認為兒童對疼痛的知覺比成年人輕微得多。所以20世紀60年代,嬰兒在進行大手術前從不進行麻醉,因為當時的理論認為,嬰兒對自身所受的創傷不會留有記憶。在數以千計的嬰兒經歷了無法訴說的痛苦后,終于有研究表明兒童比成年人對痛苦敏感得多。

我還要舉的一個例子是曾經在醫學界風靡幾十年的做法。當年作為兒童的我也差點成了犧牲品。每次患感冒時,我的扁桃腺便會紅腫,醫生一直催促我母親送我到醫院進行扁桃切除術。在20世紀50和60年代,醫生們認為給孩子們切除扁桃體是完全正常的,因為扁桃體根本沒什么用,而且還會時不時地感染細菌惹麻煩。

幸運的是,母親良好的直覺讓她拒絕了這個“讓我們把它切了”的建議。我長大以后,扁桃腺就再也沒有感染過。到了70年代早期,這種手術幾乎完全消失了,因為醫生們意識到,扁桃腺發炎不過是一時的。當孩子們長大以后,這個問題就不存在了。“當時持續了幾十年的狂熱讓好幾百萬美國兒童失去了扁桃腺,”梅爾文·克納爾醫生回憶道,“現在只有很小一部分孩子會接受扁桃腺切除術。”

……

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